Как приготовить стейк на сковороде
Совет! Перед прочтением этой статьи - сначала достаньте мясо из холодильника.
Как правильно готовить стейк на сковородке?
Стейк - это кусок мяса, который готовят самыми разными способами. Мясо можно приготовить на гриле, в печке, духовке, но чаще всего - на сковороде. Это самый простой, быстрый и распространенный способ сжарить стейк.
Сколько времени жарится стейк?
Чаще всего процесс приготовления на сковородке занимает до 10 минут. Все зависит от двух трех факторов:
- Выбор мяса
- Выбор сковороды
- Предпочитаемая степень прожарки
Выбор мяса
Традиционно красное мясо жарят быстрее чем белое. Это вызвано тем, что микроорганизмы живут в белом мясе по всей его толщине. Именно по этой причине стейк из свинины, утки, кролика, курицы нужно готовить дольше. Белое мясо обязано проходить хорошую термообработку. Красное мясо более безопасно в этом отношении. Его можно обжаривать достаточно слабо, вплоть до того, что внутри допускается наличие крови.
Выбор сковороды для стейков
В зависимости от того, на какой сковороде вы готовите, время и степень приготовления мяса может заметно отличаться. Мы рекомендуем использовать специальные сковороды-гриль. Они чаще всего имеют рифленое покрытие для того, чтобы мясо можно было качественно прожарить и не спалить при этом.
Степень прожарки стейка на сковороде:
- Rare - условно-символически приготовленное мясо с кровью внутри
- Medium Rare - слабо прожаренное мясо, но без крови внутри
- Medium - стейк средней степени прожарки, со светло-розовым соком
- Medium Well - хорошо прожаренное мясо с прозрачным соком
- Well Done - отличное прожаренный стейк без сока внутри
Чтобы научится готовить идеальные стейки - вам придется немного поэкспериментировать со временем приготовления и определиться какой вкус вам нравится больше всего
Как жарить мясо на сковороде-гриль?
Для начала, мясо нужно предварительно достать из холодильника. Холодное мясо нельзя сразу же класть на гриль. При резком перепаде температур мясо может съежится. Сначала нужно вытащить его из холодильника и дать ему полежать от получаса до часа при комнатой температуре. Затем, куски можно обвалять в специях и соли, если вы предпочитаете их использовать. Сковородку нужно предварительно разогреть.
Совет! Если у вас сковорода с антипригарным покрытием - следите за временем ее разогрева. Перегрев изделия может вызвать сокращение срока службы антипригарного покрытия!
Дальше куски обжариваются с обеих сторон, исходя из того какую прожарку вы любите. Для придания дополнительного вкуса можно нанизывать кусочек сливочного масла на вилку и натирать мясо прямо в процессе его обжарки. Ближе к концу приготовления можно добавить немного чеснока и зелень, например спаржу.
Лайфхак: если у вас чугунная гриль сковорода - ее можно не мыть, а лишь аккуратно протереть салфетками. Если у вашей сковороды есть антипригарное покрытие - ни в коем случае не мойте ее сразу же после снятия с плиты. Резкий перепад температуры нарушит свойства тефлона, керамики или камня. Дождитесь пока она не остынет до комнатной температуры.
